比蛋糕还简单,比馒头更好吃!没有烤箱也能做~

2019-07-19 09:44 

上周五的思妈辅食课,思妈教大家做了一道蓝莓双薯发糕~
发糕属于发酵面食,好嚼、好消化、好吸收,基本在宝宝9个月左右的时候,就可以尝试引进发糕了。
但发糕制作难度有点大,做不好发酵这一步,就有可能导致成品发酸或者发粘。所以,思妈会用视频讲解的方式,来详细跟你说说发糕的做法~
点这里查看课程视频因为是视频课程,所以图文版的做法比较简略,建议姐妹们,点击下面的视频来查看课程哦~
蓝莓双薯发糕
食材:蓝莓、30克面粉、30克紫薯泥、35克牛奶(或者冲泡好的奶粉、清水)、0.5克酵母;30克面粉、30克红薯泥、30克牛奶(或者冲泡好的奶粉、清水)、0.5克酵母
是否搭配主食:可以作为宝宝的主食
参考月龄:9个月以上
难易程度:高等难度
提示:适合对文中食材不过敏的宝宝。
图文菜谱速查
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分别准备两份食材:
第1份:30克面粉、30克紫薯泥、35克牛奶(或者冲泡好的奶粉、清水)、0.5克酵母
第2份:30克面粉、30克红薯泥、30克牛奶(或者冲泡好的奶粉、清水)、0.5克酵母
还有少许蓝莓
这里思妈有3点要嘱咐一下哈:
1. 面粉就是普通的中筋面粉哈,用平常家里包饺子、蒸馒头的面粉就可以了呢解到;
2. 酵母最好重新打开一袋新的酵母,避免酵母失效影响了发酵;
3.过了周岁的宝宝,如果已经开始添加牛奶了,可以直接用牛奶来发酵,能够增加钙的摄入量身;如果宝宝还没有喝过牛奶,可以用泡好的奶粉来替代;母乳宝宝用清水就可以啦~
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红薯蒸熟后,压成泥,取30克压好的红薯泥。
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因为37度左右的温水,比较利用酵母发酵,所以我把牛奶提前温热了一下。
加热会流失一部分水溶性维生素(牛奶中非常少),钙质是不会流失的哈~
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30克的红薯泥,加入30克温热好的牛奶。
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把它们充分拌匀。
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加入0.5克的酵母,搅拌均匀。
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再加入30克的面粉。
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搅拌均匀,再用同样的方法,把那份紫薯的处理好哟~
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在模具底部放一张烘焙纸,然后把面糊随意摆进去。
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把蓝莓切半,加几颗进去。
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发进烤箱39度,发酵40-60分钟。【虽然我这里用了烤箱,但如果家里没有烤箱也可以发酵哈】
PS:关于发酵有3个重点呀
烤箱发酵用多少度,多长时间是不固定的。有时候,冬天室内温度低,我还会发酵到1个小时。
如果家里没有烤箱,可以把面糊放到屋里阳光充足的地方去发酵。
发酵是否到位,一定不要看发酵了多长时间,而是要看面糊发酵的高度,有没有发酵到2倍高。
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当面糊发酵到2倍高的时候,就可以准备入蒸锅了。
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凉水入锅,水开后转成中小火,然后蒸20分钟左右,关火后焖5分钟。
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发糕蒸好后,切成小块儿就可以开始给宝宝吃啦,两种颜色混在一起,是不是非常漂亮呀~
经验总结
很多宝妈做好之后,会觉得发糕里面有些粘,如果粘基本上是由下面这2个原因造成的。
1.最重要的一个可能性,是因为发酵的时候,没有发酵到位。如果闻着没酸味,你下次尝试的时候,可以再多发酵一会儿,尽量让面糊能从1倍发至2倍高(这个计量最好精确一些)。
2.第二个可能性,有可能是蒸的时间太短,没熟透。所以,在蒸的时候,水开后要转成中小火,蒸好后再焖5分钟左右。
发糕蒸好后,如果出现塌陷,可能是下面2个原因造成的。
1. 可能是蒸完立即开盖,导致温度变化太快而塌陷。
2. 如果面糊发酵过头,也会出现塌陷的情况呢。
作品展示
有了视频课程,有了思妈和小伙伴们的经验总结,再也不怕做不成发糕啦,看看姐妹们交上来的作业,都特别出色呢~

还在为做不成发糕的宝贝,听完课快来找思妈交作业吧~
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