吃玉米不啃这个地方,等于浪费了整根玉米的「精华」

2019-09-07 04:56 

回忆一下,你啃完的玉米什么样?
友情提示:要是如上图所示,你吃玉米的姿势很可能错了。
蒸、煮、炖、烤……人类有一万种方式让玉米活跃在餐桌上。
《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访营养专家,解锁玉米的正确食用方式,并教你煮出一根甜甜糯糯的玉米。
受访专家
中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师 马跃青
国家一级公共营养师 李晓丽
山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华
胚芽,玉米最精华的部分
大口大口地啃玉米特别过瘾,但有的人吃时囫囵吞枣,吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。
这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。
虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%,但其脂肪占总籽粒的84%,蛋白质占22%,矿物质占83%。
大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。
玉米胚芽富含油酸和亚油酸,有助降血清胆固醇、抗氧化,它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。
胚芽中氨基酸种类齐全,含量相对平衡。
还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,有助改善脂质代谢。
膳食纤维在玉米胚芽中占9%,对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。
因此,大家在吃玉米时应细嚼慢咽,把玉米粒嚼碎,胚芽啃干净,将营养统统吃进肚子里。
不同品种,营养有区别
黄的、紫的、白的、花的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同?
黄玉米含丰富的叶黄素和玉米黄质,有助降低黄斑病变的几率,对眼睛很友好。
白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高,把它当主食,饱腹感强,更利于控制体重,且更不容易变质。
紫玉米的花青素含量丰富,抗氧化、防衰老的能力稍强一些。
从口感上来说:
黏玉米、老玉米淀粉含量较高,可以用来替代主食;
甜玉米水分多,含维生素C,还含有可溶性糖,口感脆嫩。
怎样煮出一根香甜玉米
很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的香甜。其实,煮出香甜玉米有个“三字经”。
留叶子
如果把叶子都扒掉,玉米会在煮的时候流失部分营养,失去香甜的口感。
最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶,这样玉米更易煮熟,还带有清香。
泡一泡
下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。
8分钟
玉米品种不同,烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后,转中小火再煮8分钟即可;而糯玉米稍微久一些,10分钟为宜。
加点盐
煮玉米的水开后,加入一点食盐,这样可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜欢奶香,试试在煮玉米的水开后,倒入适量牛奶和一小块黄油,小火再煮一会儿,便可以煮出好吃的奶香玉米。
需要提醒的是,玉米煮好后要马上夹出、沥干水分,否则会影响味道和口感。▲
本期编辑:徐梦莲 本文作者:生命时报记者 王冰洁
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