【脑洞科普】喝茶为何会“苦尽甘来”?因为你的舌头偏心了

2019-09-07 19:20 

脑洞科普·第二十六期
生活中,总有一些让你脑洞大开的冷知识,比如,辣是痛觉不是味觉、胃可以扩大为自身体积的6倍、人一紧张就想上厕所……
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都说人生如茶,
总会“苦尽甘来”。
有人因茶苦涩而不爱喝,
也有人因回甘而爱上茶,
还有人以是否会有回甘,
来评判茶叶质量的好坏。
喝茶为什么会回甘呢?
回甘效应跟茶叶质量有关吗?
听听专家是怎么解释的↓↓
原国家茶叶质检中心教授级高级工程师、国家一级评茶师 沈红
喝茶为何会“苦尽甘来”?
回甘主要是由苦涩味与甜味共同作用形成的一系列口腔反应,是一种入口时清甜微苦,在口腔内回味较长,且随时间的推移,甜味逐渐超过苦涩味,最终以甜味结束的过程。
回甘的原因,主要有两种说法:
1涩感转化说茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质,会在口腔中产生苦味。
茶叶中这些成分的含量合适,对味蕾的刺激恰到好处时,苦味融化得快,表现在口感上的就是“先苦后甜”。
2对比效应说茶汤有生津作用,促进口腔唾液腺津液分泌也能产生甜味感。
我们通常有这样的感觉:喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。这种甜不同于糖分直接刺激味蕾产生的甜味,是苦味迅速散去产生的对比效应。
回甘效应与茶叶的品质有很大的关系。
春茶或者品质优良的茶叶里含有一定量的茶氨酸等鲜物质,回甘效应比较明显。
如何判断是否有回甘?
想要学会如何判断茶叶是否有回甘,其实很简单。
饮一大口茶汤,使茶汤充满口腔,咽下去后舌面或者舌底有津液缓缓释放,并伴有“甜味”,就是回甘生津。
或者喝两三泡茶后,停顿一段时间,注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到。
不同人群这样选茶
茶的种类有很多,但不是每种茶都适合所有人。
容易上火
喝绿茶和苦丁茶
绿茶是不发酵茶,富含茶多酚。中医认为,绿茶有助降火,经常上火的人可以多喝。
苦丁茶性寒,能散风热、除烦渴,当有口舌生疮、咽喉干痛、两眼红赤等问题时,喝苦丁茶有很好的改善效果。
胃寒的人最好少喝这两种茶,否则容易引起消化不良、厌食、腹泻等症状。
体质虚寒
喝红茶和普洱茶
与绿茶相比,红茶对肠胃刺激较小。从中医角度讲,红茶性温,能暖胃,虚寒体质者和老年人宜饮红茶。
普洱茶茶性温和,也非常适合体质虚寒的人饮用。
容易上火的人要少喝这两种茶,以免加重上火症状。
消化不良
喝乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等,富含单宁酸、茶多酚、植物碱等活性物质,有助消食去腻。
胃胀气
喝山楂茶
山楂能健脾开胃、消食化积,胃肠胀气时可泡山楂茶喝,但其中酸性成分较多,空腹不宜饮用太多。
咽喉痛
喝罗汉果茶
罗汉果能清肺利咽,对咽喉肿痛、嗓子干痒有很好疗效,但罗汉果茶有一定通便作用,容易腹泻的人最好少喝。
经常用眼
喝菊花茶
菊花气味清香,对肝火旺、用眼过度造成的双眼干涩有较好的缓解效果。常感觉眼睛干涩的人,可以多喝菊花茶。因其偏寒凉,脾胃虚寒者不宜多饮。
脑洞说:
一些爱喝茶,但对茶多酚和咖啡碱较敏感的人,如果饮茶后易失眠,可以将茶在第一泡中冲10~15秒,快速滤掉水,从第二泡稍微淡些的茶水开始喝。▲
本期编辑:王晓晴
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