【表哥收藏夹】冰箱不是“保险箱”,一表总结食物的最佳储存时间

2019-09-24 04:56 

表哥收藏夹·第二十六期
表格虽小,内有乾坤。大家好,我是“表哥”,一个话虽不多,但能说到“点”上的医学编辑。
《生命时报》全新推出“表哥收藏夹”栏目,用一张表把身体一眼看穿,让疾病一扫而光,将健康一键收藏。
把食物放进冰箱里,总共分几步?
第一步,把冰箱门打开;第二步,把食物放进去;第三步,把冰箱门关上……
等等,你忘记了关键的一步:了解食物的冷藏期限。
冰箱不是“保险箱”,放进去的食物也有各自的“保质期”。
一旦食物存放时间过长,变质就是毋庸置疑的结果。不同食物可以在冰箱里存多久?一张表格告诉你答案。
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表哥划重点
想要食物尽可能地新鲜,除了记住冷藏时间,你还要学会这样正确放置。
绿叶类蔬菜
放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不要贴近冰箱内壁,避免冻伤。
根茎类蔬菜
莲藕、竹笋、洋葱等可以放在冰箱冷藏室。土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等放在通风阴凉处即可。
根茎类蔬菜根部朝下放置,保存时间更长。
水果
“已熟型”,比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋,防止水分流失,再放入冰箱冷藏。
“后熟型”,包括猕猴桃、柿子等,必须摆放在室温环境继续熟化。可根据软硬度分辨。
肉类
海鲜类和畜禽肉类最好尽量隔离,不要散着放。
肉松类、肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后没吃完的放进冷藏室。
豆制品
豆腐用盐水焯可减少微生物滋生,防止发黏,延长保存时间;豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。
奶制品
瓶装的牛奶,应该拧紧盖子再放入冰箱,而袋装的牛奶,一定要把封口折三下,再用小夹子夹好,竖着放入冰箱内保存。
有些食物不要放进冰箱
不是所有食品都是可以放在冰箱储存的,以下这些食物放进冰箱里,只会让它们越来越糟。
1某些热带水果部分热带水果不能放冰箱,如芒果、香蕉、木瓜、枇杷等。它们对低温很敏感,会由于储存温度过低发生冷害。这些水果放在室温阴凉处即可。
当然,并不是所有热带水果都不可以放进冰箱,有些放进冰箱冷藏,其保鲜效果更好,比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾、削皮的菠萝等。
2蜂蜜蜂蜜放冰箱后,会加速其糖分结晶的速度,容易出现沉淀,从而变得很难舀出来,还影响口味。
3巧克力放进冰箱会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象,同时口感会逐渐变得粗糙,不再细腻均匀。
4粉状及干制食品咖啡之类的干制品,若密封不严,会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中,既影响风味,又容易发霉。拿出时,由于温差大,表面易出现冷凝而变得潮湿,从而更容易变质。
冰箱保鲜的4个秘诀
想要最大限度保住冰箱里食物的营养,你可以试试以下4个秘诀。
冰箱只放七分满
冰箱放六七分满最合适,在食物或容器之间也要尽量保留空隙,让冷空气流通,使冰箱的每一个角落都达到理想的低温。
保鲜温度控制在4°C以下
一般微生物的最适生长温度大多介于5°C~57°C,被称为“危险温度范围”,食物应避免处于此温度区,以防止微生物的生长。
避免存放过期食品
建议在冰箱的门上挂一份备忘录,记录冰箱中所放的食物种类、大概数量和购买日期。
在取用冰箱中的食物时,养成“先进先出”的习惯,尽量先取用较早贮藏的食物,定期检查食品的保存期限,避免食物过期。
热食冷却后再放进冰箱
任何热的食物最好冷却后再放入冰箱,使内部温度保持稳定低温而不会过度上升。这样可以节省电费,食物也比较不容易变坏。▲
本期智囊团
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
华南农业大学食品学院教授赵力超
东南大学附属中大医院临床营养科主管营养师 夏朋滨
本文编辑:王晓晴 美术设计:靳丰华
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